Librillos de berenjena

Ingredientes:
- Berenjena (cantidad en funcion de las bocas)
- Tofu
- pimiento rojo.
- salsa de tomate (si es casera mejor)
- queso rallado (opcional).

Elaboración:
La preparacion es sencilla, se trocea la berenjena a lo largo en tiras no muy gordas, con ellas se hacen "bocadillos" rellenos de tofu en lonchas y pimiento asado o frito, para que queden unidos se atraviesan con un palillo o un trozo de él, en los extremos del "bocadillo". después se depositan sbre una base de salsa de tomate, si se quiere se le echa queso por encima y pal horno, hasta que la berenjena quede asada. Por supuesto y previamente, a la berenjena hay que echarle sal.
Que aproveche!!

Enviada por Nunteoigonin

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