Ensalada de Verano Ocho Islas Canarias

Ingredientes:
1 piña madura
3 manzanas (por ejemplo golden)
1/4 kilo de pepinos
100 gramos de aceitunas
2 cogollos de lechuga
1 aguacate
1/2 taza de mayonesa vegana (ver recetas en IVU)
1 limón para zumo
sal
1/4 pimiento rojo grande
1/4 pimiento amarillo o verde
1/2 papaya
1 mango pequeño
7 nueces picadas
50 gramos de mijo enlatado (en su defecto, maiz)

Elaboración: Cortamos en cuadritos la piña, las manzanas y los pepinos. Estos últimos, para que sean más digestivos tenemos que pelarlos dejando un poco de su piel. Cortamos en tiras los pimientosla papaya y el mango. Cortamos en juliana las lechugas y sacamos el hueso a las aceitunas cortándolas por la mitad. Ponemos en la ensaladera la piña, la manzana, el pepino, las aceitunas y la lechuga. Trituramos el aguacate y lo mezclamos con la mayonesa, el zumo de limon y la sal y echamos la salsa sobre los otros ingredientes. Finalmente, decoramos la ensalada con el mijo o el maiz, las nueces, los pimientos, la papaya y el mango en tiras. Sírvase fría en días calurosos.

Enviada por Mitch

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