Cuscus con garbanzos y escalivada.

Raciones: 4

Tiempo: hora y media

Ingredientes: 1 bote (400 gramos) de garbanzos cocidos, 1 pimiento rojo, 1 berenjena, 1 cebolla, 1 limón, 1 vaso de cuscus, aceite de oliva, pimienta, sal.

Elaboración: Poner el pimiento, la berenjena y la cebolla en el horno (arriba y abajo) y escalivar. Dejar enfriar un poco, pelar y reservar.
Llevar a evullición un vaso de agua con un par de cucharadas de aceite de oliva y un par de pellizcos de sal. Retirar del fuego y añadir un vaso de cuscus. Dejar que chupe el agua y separar el grano con un tenedor.
Juntar en una cacerola los garbanzos, el cuscus, el zumo de 1 limón y la escalivada cortada en tiras y calentar.

Enviada por Salva M. Guardiola

Volver a sección de Arroces y Cereales